FICTIONS >> チョコレートカスタマイズ >> 2.チョコレートカスタマイズ２ >>
全般的に、フィクションです
最新更新日時: 2011年12月31日 18時06分
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| 1.まず さいしょに チョコレートがどうやってつくられるのか を 見てみる事にしよう | |
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チョコレートの原料はカカオだと言ったが 古代アステカの時代から カカオの加工ほうほうは きほんてきにへんかしていない いや、本質は、まったく変わらない とまで言ってもいいかもしれない カカオはまず 瓜状の大きな実から どろどろの白い種をとりだして 発酵させ、火で焙り、天日で干す この発酵と、焙煎が、豆に微妙なががくはんおうをおこしあの われわれを虜にする風味になるのだ. 発酵と焙煎をおこなうもので 有名なのは中国のウーロン茶だが いずれにせよ 独特の風味のためのかがくはんのうは カカオにも欠かせない |
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